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Klimaphil

Restaurants

SIETE UNO CHEF O UN RISTORATORE

Perché dovreste agire?
Image de Jay Wennington

Perché voi?

 

Potete cambiare le cose perché:

  • Il settore alimentare ha un ruolo importante da svolgere, essendo responsabile di circa un quarto delle emissioni di gas serra. Avete il potere di ridurne significativamente l'impatto: riducendo le distanze di trasporto, gli sprechi - in particolare quelli alimentari - il consumo di carne, ecc.

  • Potete intercettare la domanda di mercato di clienti più attenti alle offerte di turismo sostenibile, proponendo nuove esperienze nel settore enogastronomico.

  • Dovete affrontare sempre più vincoli dovuti al cambiamento climatico: scarsità d'acqua, condizioni meteorologiche estreme che impattano sulle colture, ecc.

  • Dovete anche affrontare un livello maggiore di imprevedibilità per quanto riguarda la disponibilità, la qualità e il prezzo delle materie prime.

Perché ora?

Per diventare un change maker, è necessario attraversare quattro fasi che possono essere riassunte in queste parole:

Misurare - Ridurre - Contribuire - Adattare

Misurare

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 © Michele Lapini

Alluvioni e raccolto

Almeno 400 milioni di chilogrammi di produzione di grano sono andati persi nel 2023 nei terreni allagati dell'Emilia Romagna, dove si ottiene circa 1/3 del grano tenero nazionale, mentre il raccolto di frutta sarà compromesso per i prossimi quattro o cinque anni perché l'acqua residua nei frutteti ha "soffocato" le radici degli alberi fino a farli marcire con la necessità di estirpare e poi ripiantare intere piantagioni.

Misurare il cambiamento

Come misurare l'impronta di carbonio?

Quali sono le principali fonti di emissioni di gas serra nella vostra attività?

Cliccate sulle icone per saperne di più

Misurare la propria impronta di carbonio è il punto di partenza essenziale per qualsiasi iniziativa di sostenibilità! Vi permette di identificare le principali fonti di emissioni nella vostra azienda e di agire di conseguenza per ridurle.

L'agricoltura e la ristorazione rappresentano oltre il 18% dell'impronta di carbonio del turismo a livello mondiale (Sustainable Travel International, 2018).

Per cambiare la lingua del quiz, selezionare la lingua dal menu in alto a sinistra della pagina.

Ridurre

Come ridurre il vostro impatto sul clima?

Scoprite alcuni gesti ecologici che possono aiutarvi!

Cliccate sulla buona pratica per saperne di più, oppure scaricate l'opuscolo completo in PDF cliccando qui.

Contribuire

In qualità di ristoratori, svolgete un ruolo importante nel comportamento dei vostri clienti!

Trasmettete costantemente messaggi di consapevolezza, apprendimento e rispetto sia ai viaggiatori che al vostro personale. Ecco alcuni consigli che potete applicare per massimizzare il vostro impatto positivo:

Cliccate sulla buona pratica per saperne di più, oppure scaricate l'opuscolo completo in PDF cliccando qui.

Adattare

Adattare!

Sebbene sia fondamentale agire ora per ridurre il nostro impatto negativo sull'ambiente, gli effetti del cambiamento si stanno già facendo sentire, le conseguenze sono già presenti e ora è il momento di evitare di aggravarle e di adattarsi ad esse.

Ecco alcuni consigli per voi ristoratori!
 

Cliccate sulla buona pratica per saperne di più, oppure scaricate l'opuscolo completo in PDF cliccando qui.

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